Guide d'Achat de Mixeurs Professionnels

Guide d'Achat de Mixeurs Professionnels

Avec de nombreuses fonctionnalités innovantes et des accessoires, les mixeurs professionnels sont parmi les équipements les plus utiles et polyvalents dans lesquels vous pouvez investir ! Pour vous aider à sélectionner le meilleur mixeur professionnel, ce guide couvrira les types de mixeurs et leurs utilisations, les considérations d'achat, et la taille de mixeur dont vous aurez besoin pour chaque tâche.

Sommaire

• Types de Mixeurs
• Styles de Mixeurs
• Parties d'un Mixeur
• Caractéristiques des Mixeurs
• Comment Choisir le Bon Mixeur
• Accessoires et Attachements
• Entretien des Mixeurs

Types de Mixeurs

Il existe 3 types de mixeurs : les mixeurs à pâte, les mixeurs planétaires et les mixeurs coupe-verticaux. Chaque type de mixeur a ses propres avantages qui en font le meilleur choix pour certaines applications. Ci-dessous, nous allons détailler ces 3 types de mixeurs professionnels et leurs utilisations.

1. Mixeurs à Pâte

Les mixeurs à pâte, également connus sous le nom de mixeurs spirales ou pétrins, comportent un agitateur en forme de spirale qui reste fixe tandis que le bol tourne autour de lui. Ce design spécialisé permet de plier la pâte plus efficacement que les autres types de mixeurs pour assurer une structure adéquate sans surmener la pâte. Ils sont idéaux pour les établissements qui doivent mélanger de grandes quantités de pâte à la fois.

• Application : Mélanger, pétrir, écraser, fouetter et baratter
• Utilisation : Pizza, pain, pâtisseries et biscuits
• Idéal pour : Boulangeries, pizzerias et traiteurs

2. Mixeurs Planétaires

Un mixeur planétaire est conçu avec un arbre décentré qui tourne à l'intérieur du bol de mélange tandis que le bol reste fixe. Avec cette construction, votre mixeur atteindra toutes les parties du bol sans laisser d'ingrédients non mélangés. De nombreux mixeurs planétaires sont également dotés d'un moyeu de prise de force, vous permettant d'ajouter des accessoires de tranchage, de hachage et de fouet pour mélanger les ingrédients à différentes textures.

• Application : Mélanger, pétrir, écraser et fouetter
• Utilisation : Glaçage, sauces, purée de pommes de terre, biscuits et pâte
• Idéal pour : Traiteurs, restaurants et boulangeries

3. Mixeurs Coupe-Verticaux

Un mixeur coupe-vertical comporte un grand bol de mélange couvert, un moteur de haute puissance, et un agitateur intérieur permettant de réaliser une variété de fonctions pour une production rapide et en vrac. Les mixeurs coupe-verticaux peuvent être utilisés pour diverses tâches de préparation, y compris le hachage, le pétrissage, le mélange et la coupe, selon l'accessoire utilisé. Utilisez-les pour réduire en purée les sauces et soupes, hacher les viandes cuites, pommes de terre et noix, ou mélanger les pâtes et les pâtes à gâteau.

• Application : Purée, hacher, couper, mélanger et pétrir
• Utilisation : Sauces, soupes, salades, pâtes à gâteau et pâtes à pain
• Idéal pour : Restaurants à grand volume, cafétérias, salles à manger et installations de production alimentaire

Styles de Mixeurs

En plus des différents types de mixeurs, vous pouvez également choisir parmi différents styles. Vous devez considérer la taille que vous souhaitez pour votre mixeur et où vous voulez le placer dans votre cuisine.

Mixeurs de Comptoir

Peuvent être placés commodément sur les comptoirs ou tables de travail pour maximiser l'espace. Idéal pour une utilisation de faible à moyenne intensité. Capacité typiquement inférieure à 10 litres.

Mixeurs sur Pied

Les mixeurs sur pied sont mieux adaptés pour être utilisés sur une table de mixeur. Idéal pour une utilisation de moyenne à forte intensité. Capacité typiquement entre 10 et 25 litres.

Mixeurs de Sol

Conçus pour être posés directement sur le sol. Idéal pour une utilisation de moyenne à forte intensité. Capacité typiquement supérieure à 20 litres.

Parties d'un Mixeur

La plupart des mixeurs professionnels partagent des composants et des fonctionnalités communes. La plupart des mixeurs comprendront des couvertures avant et arrière, une garde de sécurité/bol, des accessoires de dispositif de mélange, une roue ou un levier de levage de bol, un bol et des commandes de puissance/vitesse. Certains appareils peuvent être équipés de systèmes de levage de bol électriques ou d'accessoires supplémentaires, mais en général, les mixeurs professionnels fonctionneront de manière similaire.

Caractéristiques des Mixeurs Professionnels

En plus du type de mixeur, vous devrez également considérer le système de transmission, les vitesses du mixeur, la puissance, le système de levage du bol et les dispositifs de sécurité de l'unité pour vous assurer que c'est le meilleur modèle pour vos besoins.

Système de Transmission

Les mixeurs sont généralement équipés d'un système à courroie ou à engrenage. Bien que les deux types soient conçus pour résister aux rigueurs de l'utilisation professionnelle, il y a des avantages et des inconvénients pour les deux.

• Mixeurs à courroie : Utilisent un simple système de sangle, similaire à une courroie de moteur, pour tourner l'agitateur à l'intérieur du bol de mélange, ce qui les rend plus faciles à entretenir et à réparer. Cependant, ils peuvent subir un "glissement" de la courroie, ou une adhérence insuffisante entre la courroie et la transmission, ce qui réduit le rapport de vitesse du système de mixage.
• Mixeurs à engrenage : Utilisent un assemblage interne complexe d'engrenages et de roues dentées pour éviter les glissements et les à-coups. Les engrenages éliminent le risque de glissement du système de transmission. Cependant, les réparations tendent à être plus coûteuses qu'un système à courroie.

Puissance

Les mixeurs plus grands tendent à avoir un moteur de plus grande puissance que les modèles plus petits puisqu'ils mélangent plus de matière à la fois. Les mixeurs plus grands sont également mieux adaptés pour gérer des pâtes plus épaisses et plus fermes (comme la pâte à pizza), qui nécessitent plus de puissance pour être mélangées que des mélanges plus légers.

Système de Levage du Bol

Sur les mixeurs planétaires, le bol de mélange s'attache généralement à une fourche sur les côtés ou près de la colonne verticale de la machine, et est élevé et abaissé de deux manières :

• Systèmes de levage de bol manuels : Élèvent et abaissent le bol via une roue ou un levier. Sur certains petits mixeurs planétaires de comptoir, cependant, le bol ne bouge pas. Plutôt, toute la partie supérieure du mixeur, y compris le dispositif de mélange, se bascule en arrière et permet l'accès au bol.
• Systèmes de levage de bol électriques : Élèvent et abaissent le bol automatiquement avec des boutons ou une interface similaire. C'est plus courant sur les mixeurs plus grands avec des bols de plus grande taille.

Vitesses du Mixeur

Les mixeurs comportent généralement plusieurs vitesses de fonctionnement différentes, ce qui affecte la rapidité avec laquelle l'agitateur (ou le bol, dans le cas des mixeurs spirales) tourne.

• Assurez-vous de lire la documentation du fabricant, car certains produits se mélangeront mieux à certaines vitesses, et sur un mixeur planétaire, les différents accessoires de l'agitateur fonctionneront différemment.
• Vous devez également considérer si le mixeur vous permet de changer de vitesse pendant le fonctionnement. Certains modèles permettent de s'ajuster à la volée, ce qui peut être un grand avantage pour votre productivité.
• Gardez à l'esprit que tous les mixeurs ne sont pas conçus pour gérer les contraintes mécaniques associées au changement de vitesse en cours d'utilisation. Pour ces mixeurs, vous devez éteindre l'appareil avant de changer la vitesse. Cela aide à prévenir les dommages internes et assure la sécurité de l'utilisateur lors du fonctionnement.

Garde du Bol

Un boîtier en plastique ou en fil autour du haut du bol, la garde empêche les mains, les vêtements ou les objets étrangers d'entrer en contact avec l'agitateur pendant le mélange. La plupart des mixeurs sont tenus d'en inclure un pour se conformer aux réglementations OSHA.

Votre personnel doit comprendre les dangers de l'utilisation du mixeur ; par exemple, essayer de contourner la garde en mettant des mains/doigts/ustensiles dedans ou en dessous pendant le fonctionnement peut avoir des conséquences très négatives et votre formation doit couvrir la manière correcte d'utiliser et de nettoyer les mixeurs professionnels pour la sécurité et la sécurité de votre personnel.

Comment Choisir le Bon Mixeur Professionnel

Avant de faire votre achat, il y a trois questions principales que vous voudrez vous poser :

Que Allez-vous Mélanger ?

Différents types de pâtes et de mélanges auront différentes consistances, et en conséquence, tous les mixeurs ne sont pas adaptés à toutes les tâches. Pétrir une pâte épaisse et ferme nécessite plus de puissance que de mélanger de la meringue ou du glaçage, par exemple. Un mixeur à pain professionnel et un mixeur à pâte à pizza seront différents d'un mixeur destiné à fouetter des blancs d'œufs délicats.

Trouver le ratio d'absorption (kg d'eau divisé par kg de farine) pour certaines de vos pâtes les plus couramment utilisées est une bonne façon de déterminer quels types de mixeurs pourraient convenir à vos besoins. Plus le taux d'absorption est bas, plus la pâte sera difficile à mélanger et, en conséquence, plus votre appareil devra être puissant.

Quel Type d'Utilisation Attendez-vous de Votre Mixeur ?

Tous les mixeurs sont conçus pour résister aux rigueurs de l'utilisation professionnelle, mais certains sont mieux équipés pour certains types de mélange que d'autres. Assurez-vous de vérifier la documentation du fabricant sur les pages de produits pour plus d'informations.

• Mixeur Standard : Idéal pour les traiteurs, restaurants et cafés qui fabriquent de la pâte et de la pâte en interne. Bon pour la crème fouettée, la pâte et des lots occasionnels de pâte à pizza à basse vitesse.
• Mixeur Heavy-Duty : Idéal pour les boulangeries à grand volume, les pizzerias et les cuisines centrales qui fabriquent de la pâte et de la pâte en interne. Bon pour la pâte à gâteau, les purées de pommes de terre, la pâte à pâtisserie ou à tarte, et la pâte à pizza.

Combien Allez-vous Mélanger ?

La quantité que vous allez mélanger joue un rôle important dans la taille du mixeur que vous voudrez considérer. Un petit restaurant peut répondre à la plupart de ses besoins avec un mixeur planétaire de 5 à 20 litres. En revanche, une pizzeria ou une boulangerie voudra envisager un mixeur de 40 litres ou plus, ou même un mixeur spiral pour les applications de très grande envergure. Cela est dû au fait que le mixeur est utilisé presque constamment et produit de grands volumes de produits.

Soyez également conscient du fait que le bol ne peut pas être rempli à ras bord et que différents facteurs d'ingrédients affecteront la taille de chaque lot :

• Protéine de farine plus élevée = taille de lot plus petite
• Température de l'eau plus basse = taille de lot plus petite
• Moins d'eau dans la pâte = taille de lot plus petite
• Vitesse de mélange plus élevée = taille de lot plus petite
• Plus d'huile/shortening dans la pâte = taille de lot plus petite

Notre tableau des capacités de mixeur (ci-dessous) est une excellente façon de déterminer la taille de mixeur qui vous convient le mieux.

REMARQUE : Ce tableau n'est pas un guide définitif pour chaque mixeur ; les valeurs représentent une capacité typique pour les produits que nous transportons et sont destinées à vous aider à déterminer le meilleur mixeur professionnel pour vos besoins. Veuillez vous référer à la documentation du fabricant (située sous "Specsheet" sur nos pages produits) pour des informations plus détaillées sur ce que chaque modèle spécifique peut gérer.

Types d'Accessoires pour Mixeurs

Les accessoires de mixeur peuvent être utilisés pour augmenter la polyvalence de votre unité. Passons en revue les types d'accessoires de mixeur et leurs utilisations ci-dessous.

Batteur Plat

Accessoire de mixeur le plus polyvalent. Idéal pour battre les glaçages et les pâtes, mélanger la pâte à biscuits et crémer les ingrédients.

Fouet

Incorpore de l'air dans les mélanges liquides et légers. Idéal pour fouetter et battre les blancs d'œufs, la crème et les glaçages.

Crochet à Pâte

Le mouvement imite le pétrissage de la pâte à la main. Idéal pour les pâtes plus lourdes comme la pâte à pizza, à pâtes et à pain.

Couteau à Pâtisserie

Mélange parfaitement les graisses et la farine. Idéal pour mélanger la pâte à tarte et autres pâtes à pâtisserie.

Accessoires pour Moyeu PTO

Il existe une variété de différents accessoires de moyeu de mixeur qui peuvent être utilisés sur le moyeu de prise de force (PTO) de votre mixeur, vous permettant de réaliser de nombreuses tâches au-delà du simple mélange de pâte et de pâte ! Cependant, la taille du moyeu sur l'accessoire doit correspondre au moyeu sur le mixeur. La plupart des moyeux et accessoires de mixeurs professionnels sont de taille #12, donc cela est rarement un problème, mais vérifiez cela avant d'acheter.

Râpe / Déchiqueteuse

Inclut un boîtier avec un disque déchiqueteur. Peut ajuster la taille du produit fini en utilisant un disque différent. Parfait pour râper des éléments comme les légumes et les fromages en petits morceaux.

Hachoir à Viande

Livré avec un poussoir en plastique pour guider la viande dans l'accessoire. Variété de plaques de broyage pour ajuster la taille de la mouture. Idéal pour faire des boulettes de viande et des saucisses.

Trancheuse de Légumes

Équipée de lames de tranchage qui coupent les aliments en petits morceaux. Idéal pour couper les pommes de terre, les fruits et le chou. Peut être convertie en râpe en remplaçant la lame trancheuse.

Comment Entretenir Votre Mixeur Professionnel

Une utilisation et un entretien appropriés peuvent aider à prolonger la durée de vie de votre mixeur. Gardez ces étapes simples à l'esprit pour une meilleure expérience globale avec tout mixeur que vous achetez.

• Suivez les directives appropriées pour la quantité de produit que votre mixeur peut gérer.
• Retirez les accessoires et les attachements et passez-les au lave-vaisselle ou lavez-les à la main après chaque utilisation.
• Les mixeurs doivent toujours être éteints et débranchés avant le nettoyage et ne jamais être immergés dans l'eau.
• Utilisez un chiffon humide avec un désinfectant pour nettoyer la partie principale de votre mixeur après chaque utilisation ou à la fin de chaque journée.
• Restez engagé avec votre mixeur tout au long du processus de mélange. Ne le laissez pas sans surveillance.
• Assurez-vous d'utiliser une huile de machine de qualité alimentaire sur l'arbre de l'accessoire pour minimiser le risque de casse.
• Ne changez pas de vitesse à la volée sauf si votre mixeur a explicitement cette fonctionnalité.

À Quelle Fréquence les Mixeurs Professionnels Doivent-ils Être Entretenus ?

• Faites effectuer des changements d'huile réguliers par des agents de service tous les 6-12 mois selon l'utilisation.
• Faites réaliser des contrôles annuels ou biannuels par des techniciens de service pour prévenir les pannes.