5 points essentiels à connaître avant de choisir une cuisinière à gaz professionnelle

5 points essentiels à connaître avant de choisir une cuisinière à gaz professionnelle

Sommaire :

1. Quelle configuration de plan de cuisson vous faut-il ?
2. Quel type de base vous convient ?
3. Avez-vous besoin d'une cuisinière à usage intensif ou standard ?
4. Votre cuisinière fonctionnera-t-elle au gaz propane ou au gaz naturel ?
5. Comment allez-vous ventiler votre cuisinière à gaz professionnelle ?

Les cuisinières à gaz professionnelles - une combinaison d'une base et d'un plan de cuisson avec diverses configurations - sont des équipements robustes dotés de nombreuses fonctionnalités. Elles peuvent inclure des caractéristiques standard ou être équipées d'une plancha, de brûleurs, de fours et de nombreux autres appareils de cuisson. Il est important de savoir ce que vous recherchez dans une cuisinière à gaz professionnelle pour vous assurer de choisir le bon appareil.

1. Quelle configuration de plan de cuisson vous faut-il ?

Les plans de cuisson des cuisinières à gaz professionnelles peuvent inclure de nombreuses configurations différentes, notamment des brûleurs, des planchas, des grills, des salamandres, des fondoirs à fromage et des plaques chauffantes. La surface de cuisson d'un plan de cuisson comporte différentes zones de chauffe et plusieurs méthodes de chauffage peuvent être utilisées, comme le gaz, l'électricité et l'induction.

Brûleurs

Les brûleurs sont des sources de chaleur contrôlées qui peuvent être utilisées pour faire bouillir, frire, sauter, mijoter, etc. Les brûleurs à gaz sont les plus populaires et peuvent être ouverts ou fermés.

Grills

Les grills - également appelés charbroilers - sont composés d'une série de brûleurs avec des grilles sur le dessus, fournissant une chaleur intense et directe. Ils sont idéaux pour griller les viandes, les fruits de mer et les légumes, laissant des marques de grill attrayantes sur les aliments.

Planchas

Les planchas peuvent être équipées d'une surface plate ou rainurée construite en fonte, acier inoxydable, acier chromé ou aluminium. Les aliments sont placés et cuits directement sur la plancha - aucune casserole ou poêle n'est nécessaire.

Salamandres

Les salamandres sont montées au-dessus d'une cuisinière, économisant de l'espace. Elles sont extrêmement polyvalentes et peuvent cuire presque tout en fournissant une chaleur élevée.

Fondoirs à fromage

Comme les salamandres, les fondoirs à fromage sont utilisés pour finir les produits. Cependant, contrairement aux salamandres, les fondoirs à fromage ne sont pas conçus pour cuire les produits.

Plaques chauffantes

Conçues avec un plan de cuisson plat, les plaques chauffantes professionnelles ressemblent aux planchas. Contrairement aux planchas, cependant, les plaques chauffantes sont conçues pour cuisiner avec des casseroles et des poêles.

2. Quel type de base vous convient ?

En plus des différentes configurations de plan de cuisson, les cuisinières à gaz professionnelles peuvent être équipées de différents types de bases. Les bases peuvent inclure des fours, des armoires, des pieds, et plus encore.

Four standard

Les bases avec fours standards - également appelés fours conventionnels - sont ce à quoi la plupart des gens pensent quand ils entendent le mot "four". Ils chauffent le produit en utilisant deux fonctions de chauffage différentes.

Four à convection

En utilisant un ventilateur intégré dans la cavité du four, les fours à convection cuisent les aliments en faisant circuler l'air chauffé autour du produit, permettant une cuisson plus rapide et plus uniforme.

Four compact

Modèle plus étroit d'un four standard, les fours compacts sont idéaux pour une utilisation dans les cuisines avec un espace limité.

Armoire ou rangement

Les bases de rangement fournissent un espace pour stocker les ustensiles de cuisine et autres articles.

3. Avez-vous besoin d'une cuisinière à usage intensif ou standard ?

Les cuisinières à gaz professionnelles à usage intensif sont conçues pour fournir beaucoup de puissance de chauffe et résister à une utilisation intensive. Ces unités sont recommandées pour les entreprises de plus de 150 couverts, comme les cafétérias, les hôpitaux et les établissements correctionnels.

Les cuisinières à gaz standard se trouvent généralement dans les restaurants à faible volume de moins de 150 couverts, comme les cafés, les stands alimentaires et les établissements gastronomiques.

4. Votre cuisinière fonctionnera-t-elle au gaz propane ou au gaz naturel ?

Il existe deux types de gaz différents sur lesquels votre cuisinière à gaz professionnelle peut fonctionner - le gaz propane et le gaz naturel. Le type de gaz sur lequel fonctionne votre cuisinière à gaz professionnelle dépend du gaz disponible dans votre région.

5. Comment allez-vous ventiler votre cuisinière à gaz professionnelle ?

Pour éliminer l'excès de chaleur et les vapeurs chargées de graisse, ainsi que pour protéger la qualité de l'air intérieur, les cuisinières à gaz professionnelles doivent être ventilées. La façon dont vous ventilerez votre cuisinière dépend du type de cuisinière à gaz professionnelle que vous achetez, de vos exigences locales en matière de ventilation et de la configuration de votre restaurant.

Les hottes peuvent être ventilées ou sans conduit. Les hottes ventilées évacuent les vapeurs chargées de graisse, les fumées et la fumée par des conduits qui mènent à l'extérieur du bâtiment. Les hottes sans conduit aspirent l'air chargé de graisse, le filtrent, puis le font recirculer dans la cuisine.