Guide d'achat du stockage de la glace pour professionnels

Guide complet du stockage de la glace pour professionnels

Sommaire :

1. La glace se périme-t-elle ?
2. Quelle est la durée de conservation de la glace au congélateur ?
3. Température idéale pour la conservation de la glace
4. Types de congélateurs à glace
5. Accessoires pour congélateurs à glace

Que vous gériez une glacerie très fréquentée, un camion de vente de glaces ou un magasin de détail, il est essentiel de stocker correctement vos glaces pour les garder fraîches et froides. Investir dans le bon congélateur à glace garantit que votre stock reste intact et prêt à être servi. Utilisez ce guide de stockage de la glace pour connaître les meilleures températures pour garder la glace fraîche et les types de congélateurs disponibles.

La glace se périme-t-elle ?

Contrairement à de nombreux produits surgelés, la glace se périme dans les quelques mois suivant l'achat et encore plus rapidement une fois ouverte. Les desserts glacés ont une date limite de consommation imprimée sur le contenant indiquant le moment recommandé pour manger la glace. Bien que vous puissiez toujours consommer la glace après cette date, sa qualité diminuera et elle pourrait développer des bactéries nocives. Par conséquent, servez tout stock de desserts glacés avant la date limite de consommation.

La glace peut également se gâter avant la date limite de consommation si elle fond et regèle, si elle est ouverte ou si elle est exposée à la brûlure de congélation. Pour vous assurer de ne pas servir de glace avariée, vérifiez les points suivants pour détecter des signes de péremption :

• Brûlure de congélation : Vérifiez la présence de cristaux de glace sous le couvercle ou sur le dessus de la glace.
• Texture : La glace est normalement assez moelleuse et lisse. Si elle semble gluante ou accumule des éclats de glace, il est temps de la jeter.
• Odeur : Toute odeur désagréable est un signe certain que votre glace n'est pas sûre à servir. Jetez-la immédiatement.

Quelle est la durée de conservation de la glace au congélateur ?

La glace non ouverte se conserve 2 à 3 mois au congélateur, et la glace ouverte se conserve 1 à 2 mois. Cependant, d'autres desserts glacés ont des durées de conservation différentes en raison de leur composition et de leur processus de barattage.

• Crème glacée : Se conserve 2 à 3 mois non ouverte ou 1 à 2 mois ouverte
• Gelato : Se conserve jusqu'à 6 mois non ouvert ou 2 semaines à 1 mois ouvert
• Yaourt glacé : Se conserve 2 à 3 mois non ouvert ou jusqu'à 1 mois ouvert
• Sorbet : Se conserve 2 à 4 mois non ouvert ou 1 à 2 mois ouvert

Température idéale pour la conservation de la glace

Votre congélateur doit conserver votre glace entre -20 et -28 degrés Celsius. Bien que le yaourt glacé soit également conservé entre -20 et -28 degrés Celsius, conservez le gelato et le sorbet entre -12 et -6 degrés Celsius ou en dessous. Lorsque vous êtes prêt à servir, la température idéale est de -18 à -14 degrés Celsius.

Lorsque vous utilisez un congélateur ouvert ou d'exposition, stockez toujours vos produits en dessous de la ligne de congélation. Cette tactique peut entraîner un congélateur qui n'atteint pas tout à fait sa capacité de stockage, mais les articles à l'intérieur resteront plus froids, plus frais et plus appétissants pour les clients.

Types de congélateurs à glace

Les congélateurs à glace sont parfaits pour le service, le stockage et la présentation des produits. Selon la quantité de glace que vous prévoyez de servir, vous aurez peut-être besoin de plus d'un type de congélateur pour répondre aux besoins de service et de stockage. Voici quelques avantages et utilisations recommandées pour chaque type de congélateur à glace afin de décider lequel convient le mieux à votre établissement.

1. Congélateur coffre professionnel

Parfait pour le stockage en vrac en cuisine, un congélateur coffre professionnel est essentiel pour tout établissement servant de la glace. Ces congélateurs sont spécifiquement conçus pour stocker de grandes quantités de produits surgelés de manière efficace et efficiente. Avec des parois épaisses et une isolation supérieure, les congélateurs coffres professionnels maintiennent la glace et autres desserts glacés à la consistance parfaite.

• Type d'utilisation : Stockage
• Capacité : 142 à 566 litres d'espace
• Service : Service complet ou libre-service
• Idéal pour : Snack-bars, glaceries, épiceries, cafés

2. Vitrine à glace

Conçue pour mettre en valeur votre glace tout en la maintenant à la bonne température, une vitrine à glace comporte un dessus en verre pour faciliter la visualisation de vos produits. Vous pouvez choisir entre une unité en libre-service ou à haut volume pour de grandes quantités de glace. Certains modèles incluent également un espace de stockage supplémentaire pour d'autres desserts glacés.

• Type d'utilisation : Exposition
• Capacité : 3 à 39 bacs
• Service : Service complet ou libre-service
• Idéal pour : Glaceries, cafétérias, buffets

3. Vitrine à gelato

Pour les glaceries artisanales et les établissements de sorbet, une vitrine à gelato est un excellent choix pour exposer et stocker vos produits tout en les servant. Ces vitrines contiennent plusieurs parfums sous un couvercle d'exposition en verre, permettant aux clients de voir les différentes options et de choisir leur préféré. Leur isolation maintient le gelato frais et froid même avec le dessus ouvert pendant le service.

• Type d'utilisation : Exposition
• Capacité : 20 à 48 bacs
• Service : Service complet
• Idéal pour : Glaceries artisanales, restaurants italiens, boutiques de sorbet

4. Congélateur d'exposition à dessus vitré

Un congélateur d'exposition à dessus vitré est parfait pour garder les desserts glacés préemballés frais tout en les exposant. De nombreux modèles comportent un couvercle incliné, courbé ou plat pour permettre aux clients de trouver des sandwichs glacés individuels ou des bâtonnets glacés. De plus, ces congélateurs encouragent les achats impulsifs s'ils sont placés près de la zone de caisse.

• Type d'utilisation : Exposition
• Capacité : 113 à 538 litres d'espace
• Service : Libre-service
• Idéal pour : Épiceries, glaceries, cafétérias, magasins de détail

5. Congélateur encastrable

Un congélateur encastrable vous permet de stocker vos produits directement au comptoir, ce qui est pratique pour vos clients et votre personnel. Ce style accélère le processus de commande et aide à créer une expérience client fluide et agréable. Ces congélateurs ont une conception peu encombrante, permettant aux petites glaceries de maximiser leur espace limité. Construits en acier inoxydable durable, ces congélateurs peuvent maintenir efficacement des températures froides.

• Type d'utilisation : Stockage
• Capacité : 22 à 45 litres
• Service : Service complet
• Idéal pour : Glaceries, stands de concession, snack-bars

Accessoires pour congélateurs à glace

Voici quelques accessoires pour congélateurs à glace pour améliorer l'expérience client et l'efficacité du personnel :

• Pare-postillons : Empêchent les contaminants externes de gâter vos glaces.
• Récipients pour cuillères : Utilisés pour garder vos spatules et cuillères propres entre les commandes.
• Écrans anti-givre : Faciles à installer dans votre unité, ils accumulent le givre qui se formerait autrement sur votre glace.
• Porte-bacs et couvercles de bacs : Aident à organiser votre glace et à maintenir un environnement hygiénique.
• Étiquettes de parfum : Permettent aux clients de trouver facilement leur glace préférée et de vérifier les allergènes dans les différents parfums.
• Plateaux réfrigérés et dalles froides : Conçus pour fournir une zone de travail ou d'exposition froide fiable, empêchant votre glace de fondre.
• Rails réfrigérés pour garnitures : Pratiques pour les pots de sirop et les contenants, avec une armoire de stockage ou une base de stockage en dessous.