Choisir la meilleure machine à glaçons professionnelle : Guide complet

Comment choisir la meilleure machine à glaçons professionnelle

Sommaire :

1. Types de machines à glaçons
2. Types de condenseurs
3. Tailles des machines
4. Pourquoi utiliser plusieurs machines à glaçons ?
5. Installation des machines à glaçons
6. Facteurs affectant la production de glaçons

Presque tous les types d'établissements de restauration ont besoin d'une machine à glaçons professionnelle, et il y a de nombreux facteurs à prendre en compte lors du choix. Comme il existe de nombreuses configurations et styles, il est bon de comprendre ce qui existe pour trouver les meilleures machines à glaçons adaptées aux besoins de votre entreprise. Utilisez ce guide pour vous aider à trier les différents types de machines à glaçons et les fonctionnalités disponibles.

Types de machines à glaçons

Bien qu'il existe des variations au sein de chaque type, les machines à glaçons professionnelles se déclinent généralement en quatre styles de base : les machines à glaçons modulaires, les machines à glaçons sous comptoir, les distributeurs de glaçons et les machines combinées glace et eau. Lors du choix de votre machine à glaçons, considérez le type de glace qu'elle produira. Par exemple, la glace en pépites est idéale pour les établissements de santé car elle est molle et facile à mâcher pour les patients hospitalisés et les enfants, tandis que les demi-cubes de glace conviennent parfaitement à pratiquement tous les établissements de restauration commerciale.

1. Machine à glaçons modulaire

Les machines à glaçons modulaires produisent de grandes quantités de glace et sont associées à des unités séparées pour distribuer la glace. Elles sont généralement disponibles en largeurs de 56 cm, 76 cm et 122 cm et sont placées au-dessus d'un bac à glaçons, d'un distributeur de glaçons ou d'un distributeur de boissons gazeuses pour les alimenter en glace.

Production : de 113 kg à plus de 450 kg par jour

2. Machine à glaçons sous comptoir

Élément essentiel de tout bar, les machines à glaçons sous comptoir s'intègrent sous les comptoirs et ne gênent pas la circulation. Elles combinent la machine à glaçons avec un bac de stockage et s'adaptent sous la plupart des comptoirs de 102 cm de haut. Une machine à glaçons sous comptoir répondra aux besoins de production des petits bars, cafés et restaurants.

Production : généralement jusqu'à environ 160 kg par jour, bien que quelques modèles à plus grande capacité existent.

3. Distributeur de glaçons

Généralement associé à une machine à glaçons modulaire, un distributeur de glaçons professionnel est similaire à un bac à glaçons en ce sens qu'il conserve la glace jusqu'à son utilisation, mais il élimine le contact humain avec la réserve de glace en utilisant un système de distribution par capteur ou par levier. Les distributeurs de glaçons sont couramment utilisés dans les hôtels et les établissements de santé car ils peuvent être utilisés pour des applications en libre-service et maintiennent la glace sûre et exempte de contaminants.

Production : de 54 kg à 280 kg par jour

4. Distributeur combiné glace et eau

Capables de distribuer à la fois de l'eau et de la glace, les distributeurs professionnels de glace et d'eau sont parfaits pour les bureaux, les cafétérias, les salles de pause et les établissements de santé. Comme de nombreuses unités combinées sont utilisées en libre-service, elles sont conçues pour être peu encombrantes, faciles à utiliser et faciles à nettoyer.

Production : Malgré un petit bac de stockage de glace, ils peuvent produire jusqu'à 227 kg de glace par jour.

Types de condenseurs

Une fois que vous avez décidé du type de machine et de glace que vous voulez, la prochaine considération importante est de choisir entre un condenseur refroidi par air, par eau ou à distance. L'emplacement de votre machine à glaçons sera le principal facteur déterminant du type de condenseur qui vous convient le mieux.

Machine à glaçons refroidie par air

Utilisant l'air pour transférer la chaleur interne hors de l'arrière ou des côtés de l'unité, les machines à glaçons refroidies par air sont le type de condenseur le plus couramment utilisé dans les cuisines professionnelles. Elles sont également plus rentables et économes en énergie que les machines refroidies par eau, car elles n'impliquent pas de coûts d'eau supplémentaires, et de nombreuses unités refroidies par air atteignent même la conformité Energy Star.

Machine à glaçons refroidie par eau

Dotées de serpentins d'eau qui longent les serpentins du condenseur pour transférer la chaleur interne hors de l'unité, les machines à glaçons refroidies par eau sont un meilleur choix que les modèles refroidis par air uniquement si l'une ou plusieurs des conditions suivantes existent :

• La machine serait installée dans un endroit où les températures ambiantes de l'air sont supérieures à 27 degrés Celsius
• La machine serait installée dans une zone où l'air contient un niveau élevé de contaminants, comme de la graisse
• La machine serait installée dans un endroit où il n'y a pas assez d'espace pour une machine refroidie par air

Machine à glaçons à condenseur à distance

Avec les machines à glaçons à condenseur à distance, le condenseur est refroidi par air mais monté dans un endroit séparé de la machine à glaçons elle-même. Le condenseur est généralement placé à l'extérieur sur un toit et des conduites de réfrigérant relient le condenseur à la machine. Les principaux avantages de l'utilisation d'une machine à glaçons à distance sont l'élimination de la chaleur et du bruit de l'unité de condensation de la cuisine ou de la zone de service.

Tailles des machines à glaçons

Les tailles des machines à glaçons sont indiquées comme la quantité de glace qu'elles peuvent produire en 24 heures. C'est ce qu'on appelle le "rendement sur 24 heures" ou le "rendement en glace" de la machine à glaçons. Différents types de machines à glaçons produisent différentes quantités de glace. Les petites machines sous comptoir ou de comptoir peuvent fournir aussi peu que 23 kg de glace en 24 heures, juste assez pour une petite station de boissons dans un bureau. D'autre part, les grandes unités modulaires de 122 cm de large peuvent produire jusqu'à 1130 à 1540 kg de glace par machine et par jour.

Pourquoi utiliser plusieurs machines à glaçons ?

Les principales raisons d'utiliser plusieurs machines à glaçons sont les économies de main-d'œuvre et la réduction des temps d'arrêt. Bien qu'il puisse sembler plus facile de fournir toute votre glace à partir d'une seule grande machine et d'un bac, cela est généralement inefficace.

Avec une seule grande machine, votre personnel devra constamment faire des allers-retours entre le bac à glace et les machines à soda, les glacières sous le bar et les bars à salades. Cela vous coûtera du temps et augmentera également les risques de contamination croisée. Au lieu de cela, envisagez d'utiliser plusieurs machines plus petites là où vous en avez besoin.

Utilisez plusieurs machines si les temps d'arrêt sont une préoccupation majeure. Plusieurs machines à glaçons garantissent que vous aurez toujours de la glace quand vous en aurez besoin. Si une grande machine tombe en panne, vous ne pourrez pas faire de glace jusqu'à ce qu'elle soit réparée. Cependant, si vous utilisez plusieurs machines plus petites, vous aurez toujours de la glace si l'une des unités est en réparation.

Installation des machines à glaçons

Déterminer où installer votre machine à glaçons est crucial pour une bonne conception de cuisine professionnelle. Même la machine à glaçons la mieux notée ne fonctionnera pas bien si elle ne dispose pas de l'espace, de la ventilation, du drainage et de l'alimentation électrique appropriés. Il est donc nécessaire de prendre en compte ces facteurs lors du choix et de l'installation de votre unité.

• Espace et ventilation : Assurez-vous d'avoir suffisamment d'espace pour la machine, le bac et le filtre. Un flux d'air adéquat est crucial pour une production maximale de glace, il n'est donc pas recommandé d'installer une machine à glaçons dans une salle de stockage ou un placard.
• Alimentation en eau et drain de sol : Votre machine à glaçons aura besoin d'une alimentation en eau froide avec une vanne d'arrêt. Elle aura également besoin d'un drain de sol. Vérifiez vos codes locaux pour connaître les types de drains spécifiques et les exigences de placement.
• Alimentation électrique : De nombreuses machines à glaçons n'incluent pas de cordon et de prise et doivent être câblées par un professionnel. Soyez conscient des exigences d'alimentation de la machine avant l'achat - toutes les machines à glaçons ne fonctionnent pas sur une alimentation électrique standard de 220V.

Facteurs affectant la production de glaçons

Des facteurs comme un flux d'air/une ventilation restreints, la température de l'eau entrante, la qualité de l'eau et la propreté de la machine peuvent affecter la quantité de glace qu'elle peut produire. Bien que la production indiquée dans les spécifications de la machine à glaçons soit une estimation équitable de la quantité de glace qu'elle produira en 24 heures, ces facteurs peuvent nuire aux performances de votre machine à glaçons.

• Ventilation/Température de l'air : Surtout pour les unités refroidies par air, la quantité de ventilation et la température de l'air peuvent affecter considérablement la production de glace.
• Température de l'eau : Vérifiez que l'eau potable (l'eau qui se transforme en glace) que vous fournissez à votre machine à glaçons est à la bonne température.
• Qualité de l'eau : L'eau dure peut laisser des dépôts minéraux sur les composants internes et dans les conduites d'eau, ce qui ralentit le flux d'eau dans votre machine à glaçons. Pour éviter ce problème, utilisez un filtre à eau pour réduire l'accumulation de dépôts minéraux dans l'unité et garder votre glace au goût excellent.
• Propreté : Il est important de nettoyer régulièrement votre machine à glaçons pour assurer une production optimale. L'accumulation sur les composants internes peut bloquer le flux d'eau et obscurcir les capteurs, ce qui ralentit la production et provoque une glace de mauvaise qualité.