Types de matériaux pour moules à pâtisserie

Types de matériaux pour moules à pâtisserie

Types de matériaux pour moules à pâtisserie

La pâtisserie est à la fois une science et un art. Non seulement les ingrédients que vous utilisez sont importants, mais les types de moules que vous utilisez jouent également un rôle dans la qualité de vos produits de boulangerie. Que vous veniez de lancer une boulangerie, un café ou un restaurant, il est important d'investir dans les bons moules à pâtisserie et les bons matériaux pour garantir les meilleurs résultats. Nous vous présentons ci-dessous les matériaux de moules à pâtisserie les plus populaires et ce qui les distingue afin que vous puissiez prendre des décisions d'achat éclairées.

Sommaire

Moules en silicone

Les moules en silicone, qui sont flexibles et naturellement antiadhésifs, sont un excellent choix pour la cuisson des aliments délicats qui peuvent facilement se casser. Ils sont connus pour leur résistance aux taches et à l'absorption des odeurs, favorisant une utilisation longue durée et permettant un nettoyage facile. Bien que les moules en silicone offrent une excellente résistance à la chaleur, ils sont de mauvais conducteurs de chaleur, ce qui signifie que vos aliments peuvent prendre plus de temps à cuire que dans d'autres moules. Ajustez votre recette ou votre temps de cuisson en conséquence pour assurer une cuisson uniforme et complète.

Utilisés pour : Muffins, gâteaux, bonbons
Lavable au lave-vaisselle ? Oui
Non réactif ? Oui

Moules en acier inoxydable

Fabriqués à partir d'un mélange d'acier et de chrome, les moules en acier inoxydable sont conçus pour résister à la déformation, aux bosses et aux rayures. Ces moules sont non réactifs, ce qui signifie qu'ils n'interagiront pas avec les ingrédients acides, garantissant l'intégrité et la saveur de vos produits de boulangerie. Ils sont également résistants à la corrosion et à la rouille, ce qui les rend faciles à nettoyer et à entretenir. Malgré ces avantages, les moules en acier inoxydable sont des conducteurs de chaleur inefficaces, ce qui peut entraîner une cuisson inégale et des points chauds potentiels.

Utilisés pour : Biscuits, pâtisseries, viandes
Lavable au lave-vaisselle ? Oui
Non réactif ? Oui

Moules en aluminium

Les moules en aluminium fonctionnent mieux pour les plats qui cuisent à haute température sur de courtes périodes. Leur capacité à chauffer et refroidir rapidement favorise un brunissement uniforme et garantit que vos recettes sont cuites à la perfection. Ils offrent une résistance accrue à la corrosion et à la rouille, fournissant un moule durable qui résiste aux exigences des cuisines commerciales animées. Les moules en aluminium sont l'une des options les plus abordables pour les boulangers, et leur construction légère les rend faciles à manipuler, permettant un transfert rapide du four à la grille de refroidissement.

Utilisés pour : Biscuits, biscuits sablés, muffins
Lavable au lave-vaisselle ? Non
Non réactif ? Non

Plats de cuisson en verre

Les plats de cuisson en verre sont idéaux pour les aliments qui nécessitent une température constante et uniforme pour des résultats de cuisson optimaux. Un inconvénient est qu'ils sont de mauvais conducteurs de chaleur, ce qui signifie qu'ils prennent plus de temps à chauffer et à refroidir. La chaleur intense que les plats en verre retiennent peut parfois entraîner un brunissement excessif ou une brûlure, en particulier dans les recettes sucrées comme les gâteaux ou les pâtisseries. Les plats en verre sont également susceptibles aux chocs thermiques, ce qui signifie qu'ils peuvent se fissurer ou se briser s'ils sont exposés à des changements de température soudains.

Utilisés pour : Casseroles, viandes cuites au four
Lavable au lave-vaisselle ? Oui
Non réactif ? Oui

Plats de cuisson en grès

Les plats de cuisson en grès retiennent bien la chaleur, assurant une distribution lente et uniforme de la chaleur. Comme les plats en verre, ils peuvent provoquer un brunissement ou une brûlure dans les plats sucrés et doivent être surveillés de près au four. Ils sont susceptibles aux chocs thermiques et à la casse et peuvent être lourds, ce qui signifie qu'ils doivent être manipulés avec soin. Certains plats de cuisson en grès peuvent également servir de plats de service attrayants, améliorant ainsi votre table. Assaisonnez vos plats de cuisson en grès avant de les utiliser pour obtenir les meilleurs résultats.

Utilisés pour : Pâtes cuites, casseroles, gratins, pudding au pain, tartes
Lavable au lave-vaisselle ? Oui
Non réactif ? Oui

Moules en acier carbone

Les moules en acier carbone sont fabriqués en pressant de l'acier brut et épais, ce qui donne un matériau plus durable que les autres moules à pâtisserie. Ils nécessitent un assaisonnement et un entretien réguliers, mais dureront longtemps s'ils sont bien entretenus. De plus, ils sont sujets à la rouille et doivent être nettoyés avec soin pour éviter des dommages à long terme. Ces moules sont connus pour être d'excellents conducteurs de chaleur et ont des propriétés antiadhésives, garantissant une cuisson facile et uniforme.

Utilisés pour : Casseroles, gâteaux, pain, tartes, viandes, fruits de mer
Lavable au lave-vaisselle ? Non
Non réactif ? Non

Moules en acier aluminé

Les moules en acier aluminé sont fabriqués en acier recouvert d'un alliage aluminium-silicium, offrant une résistance exceptionnelle et des propriétés de distribution de la chaleur. Ils sont l'un des moules les plus populaires pour les boulangeries commerciales en raison de leur durabilité supérieure et de leur résistance à la corrosion. L'alliage acier et aluminium-silicium permet une distribution efficace de la chaleur, garantissant une cuisson et un brunissement uniformes. Malgré leur coût élevé et leur besoin d'entretien régulier et de nettoyage soigneux, ils valent bien l'investissement pour les boulangeries spécialisées ou à grand volume.

Utilisés pour : Produits de boulangerie, aliments rôtis
Lavable au lave-vaisselle ? Non
Non réactif ? Non

Moules en acier étamé

Les moules en acier étamé sont fabriqués à partir de feuilles d'acier recouvertes d'une fine couche d'étain. Ils retiennent et distribuent la chaleur à un niveau élevé, vous permettant de préparer des pâtisseries délicates tout en minimisant la possibilité de cuisson inégale. Cependant, ils sont sujets à la rouille et doivent être soigneusement séchés après le nettoyage pour éviter des dommages permanents. Leur surface se noircira avec l'utilisation, ce qui n'affecte pas les performances mais peut rendre le moule visuellement peu attrayant.

Utilisés pour : Gâteaux, pizza deep dish
Lavable au lave-vaisselle ? Non
Non réactif ? Oui

Moules en aluminium fondu

L'aluminium fondu est chauffé à des températures extrêmement élevées avant d'être moulé à la forme désirée. Le résultat est un moule à pâtisserie avec une construction durable et légère qui distribue et retient extrêmement bien la chaleur. Les moules en aluminium fondu sont également l'une des options les plus abordables sur le marché, offrant une excellente valeur pour les entreprises soucieuses de leur budget. Ces moules réagissent aux ingrédients acides et sont sujets à noircir avec le temps.

Utilisés pour : Casseroles, viandes
Lavable au lave-vaisselle ? Non
Non réactif ? Non

Moules en aluminium anodisé dur

Les moules en aluminium anodisé dur subissent un processus de production électrochimique unique, durcissant leur couche extérieure et épaississant leur surface. Le matériau est immergé dans un bain acide-électrolyte, ce qui donne un moule durable et résistant aux rayures. Ces moules sont des distributeurs de chaleur efficaces et ont des propriétés conductrices avancées, garantissant des résultats de cuisson constants. En raison de leur nature unique, vous devrez peut-être ajuster vos recettes ou le temps de cuisson prévu lorsque vous utilisez ces moules.

Utilisés pour : Pizza, gâteau
Lavable au lave-vaisselle ? Non
Non réactif ? Oui

Moules en Exoglass®

Les moules en Exoglass® sont un produit exclusif de Matfer Bourgeat. L'Exoglass® est un matériau composite naturel non poreux avec des propriétés antiadhésives. Il peut supporter des températures de -40 à 230 degrés Celsius sans se déformer ni perdre sa forme. Bien que ces moules soient connus pour leur durabilité exceptionnelle, il est important de noter qu'ils sont plus chers que d'autres options.

Utilisés pour : Gâteaux, pain, tartes, quiches
Lavable au lave-vaisselle ? Oui
Non réactif ? Non

Moules en Exopan®

Développés par Matfer Bourgeat, les moules en Exopan® sont fabriqués à partir d'acier fin, offrant une excellente durabilité. Ils peuvent supporter des températures de -20 à 230 degrés Celsius. Leurs bords sont roulés sur un fil de cuivre, améliorant la résistance et favorisant une distribution uniforme de la chaleur. Ils nécessitent peu de graissage mais sont plus chers que d'autres matériaux pour moules à pâtisserie.

Utilisés pour : Gâteaux, pain, tartes, quiches
Lavable au lave-vaisselle ? Oui
Non réactif ? Non

Revêtements pour moules à pâtisserie

Les revêtements antiadhésifs et les glaçages réduisent la capacité des aliments à coller à la surface de vos moules à pâtisserie, facilitant ainsi la cuisson et le nettoyage. En utilisant des moules à pâtisserie avec des revêtements antiadhésifs, vous pouvez réduire considérablement la quantité d'huiles et de graisses nécessaires pour préparer vos produits de boulangerie.

PTFE :

Les revêtements en poly(tétrafluoroéthylène) (PTFE) offrent une finition durable, résistante à la chaleur et pratiquement complètement inerte sur le plan chimique. Ils sont conçus pour durer plus de 3000 utilisations.

DuraShield® :

Propriétaire de Chicago Metallic, ce revêtement offre une finition durable, résistante à la chaleur et est certifié sans acide perfluorooctanoïque (PFOA) potentiellement nocif. Il est conçu pour durer plus de 3000 utilisations.

AMERICOAT® ePlus :

Propriétaire de Chicago Metallic, cette technologie de libération de silicone de premier plan offre jusqu'à 30 % de libération en plus que d'autres glaçages en silicone concurrents pour une performance longue durée. Il est sans PFOA et réduit l'utilisation d'huile de moule jusqu'à 50 %.

Couleurs des moules à pâtisserie

La couleur de votre moule à pâtisserie peut ne pas être la première chose qui vient à l'esprit lors de la sélection des ustensiles de cuisson, mais elle peut jouer un rôle important dans la façon dont vos aliments cuisent. Choisissez une couleur qui correspond le mieux aux besoins de vos chefs et aux aliments de votre menu.

Moules clairs :

Ces moules absorbent moins de chaleur et sont idéaux pour la cuisson des aliments où un brunissement minimal du fond est souhaité, comme les gâteaux et les biscuits.

Moules foncés :

Ces moules absorbent bien la chaleur et la distribuent rapidement. Cela favorise le brunissement, les rendant parfaits pour les plats nécessitant une croûte croustillante, comme la pizza ou le pain de maïs.

Moules violets :

Les moules violets sont conçus pour la cuisson sans allergènes, vous permettant de créer une séparation avec vos autres plats et de réduire le risque de contamination croisée.

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