Comment nommer les plats sur votre menu de restaurant ?

Comment nommer les plats sur votre menu de restaurant ?

Nommer Vos Plats au Restaurant : Plus qu'un Nom, une Stratégie Gagnante

Vous avez perfectionné une nouvelle recette, testée et approuvée dans votre cuisine professionnelle équipée avec du matériel de cuisson de pointe. Ce plat a le potentiel de devenir une signature, d'attirer de nouveaux clients et de fidéliser les habitués. Mais avant de conquérir les papilles, il lui faut un nom ! Loin d'être un détail anodin, le nommage des plats sur votre menu est une étape marketing cruciale. Un nom bien choisi peut intriguer, séduire et même influencer la décision d'achat. Shop Des Chefs vous guide à travers l'art et la science de la création de noms de menu percutants et de descriptions irrésistibles pour maximiser l'impact de votre carte.

Sommaire : Maîtriser l'Art de Nommer Vos Plats

1. Pourquoi le Nom d'un Plat est-il si Stratégique ?

Le nom d'un plat est souvent le premier contact du client avec votre création culinaire. Il doit :

  • Attirer l'Attention : Se démarquer dans une liste parfois longue.
  • Susciter l'Envie : Donner une idée alléchante de ce qui attend le client.
  • Refléter Votre Identité : Communiquer le style, l'ambiance et les valeurs de votre établissement.
  • Informer (subtilement) : Donner des indices sur les ingrédients principaux ou la technique.
  • Faciliter le Choix : Aider le client à se projeter et à choisir plus facilement.
  • Justifier le Prix : Un nom évocateur peut contribuer à valoriser le plat.

Négliger le nommage, c'est potentiellement passer à côté de ventes et sous-estimer un puissant outil marketing intégré à votre menu.

2. Les Principes Fondamentaux pour un Nom de Plat Efficace

Il n'y a pas de formule magique unique, mais ces principes vous mettront sur la bonne voie :

Refléter l'Identité et le Concept de Votre Restaurant

Le nom doit être cohérent avec votre image. Un bistrot traditionnel n'utilisera pas le même langage qu'un restaurant fusion branché ou un établissement axé sur la cuisine saine.

  • Exemple "Terroir Chic" : "Volaille Fermière de Challans Rôtie Doucement, Jus au Thym Citron"
  • Exemple "Street Food Créative" : "Bao Burger Effiloché de Porc Laqué, Pickles de Radis Daikon"

Être Descriptif sans Être Ennuyeux

Le client doit comprendre un minimum ce qu'il commande. Mettez en avant l'ingrédient star ou la technique distinctive, mais évitez les listes d'ingrédients fades.

  • Au lieu de : "Poulet et Légumes"
  • Préférez : "Suprême de Poulet Jaune Cuit Basse Température, Poêlée de Légumes de Saison Oubliés" (plus précis, valorise la technique et les ingrédients)

Suggérer la Qualité, la Fraîcheur et la Provenance

Mettre en avant l'origine des produits (si pertinente et valorisante) ou la fraîcheur peut être un excellent argument.

  • "Tartare de Bœuf Charolais Coupé au Couteau"
  • "Poisson Sauvage de Petite Pêche, Retour du Marché"
  • "Légumes Croquants de Notre Potager / du Producteur Local M. Dubois"

Cela suppose bien sûr une gestion rigoureuse de vos approvisionnements et un stockage optimal dans votre matériel de réfrigération professionnel.

Utiliser la Psychologie des Mots

Certains mots ont un impact plus fort. Utilisez un langage sensoriel et évocateur :

  • Texture : "Fondant", "Croustillant", "Crémeux", "Moelleux", "Velouté"
  • Goût/Saveur : "Acidulé", "Fumé", "Caramélisé", "Parfumé", "Relevé"
  • Émotion/Expérience : "Traditionnel", "Signature", "Incontournable", "Comme chez Grand-Mère", "Voyage..."

S'inspirer des Tendances (Local, Végétal...)

Si votre cuisine suit les tendances, vos noms peuvent le refléter.

  • Local : Mettez en avant les producteurs ("Agneau des Prés Salés du Mont Saint-Michel").
  • Végétal : Des études[1] montrent qu'il vaut mieux éviter les termes restrictifs ("sans viande", "végétalien"). Privilégiez la gourmandise : "Risotto Végétal aux Champignons des Bois et Huile de Truffe", "Curry de Lentilles Corail au Lait de Coco et Légumes Croquants". L'utilisation de matériel de préparation adapté est clé pour ces plats.
  • Santé : Évitez "léger" ou "diététique". Préférez évoquer la fraîcheur, les super-aliments : "Poke Bowl Vitaminé au Saumon Mariné et Quinoa", "Salade Énergie aux Graines et Vinaigrette Agrumes".

3. Au-delà du Nom : Rédiger des Descriptions de Plats Qui Font Vendre

Le nom attire, mais la description du plat convainc. Elle doit être concise mais informative et alléchante :

  • Mentionnez les 2-4 ingrédients clés les plus importants ou différenciants.
  • Décrivez la méthode de cuisson si elle apporte une valeur ajoutée ("mijoté lentement", "grillé à la flamme", "cuit à la vapeur douce").
  • Utilisez des adjectifs sensoriels (voir section psychologie).
  • Indiquez la provenance si elle est un argument fort.
  • Adaptez la longueur : Plus courte pour un bistrot, potentiellement plus détaillée pour un gastronomique.
  • Mention OBLIGATOIRE des allergènes : Conformément à la réglementation (INCO), les allergènes majeurs doivent être clairement indiqués. Cela peut se faire via des symboles, numéros renvoyant à une légende, ou directement dans la description. Une bonne organisation et des fiches techniques claires sont indispensables, tout comme le respect des règles d'hygiène pour éviter les contaminations croisées.

Exemple de description : "Filet de Bar Sauvage Snacké sur Peau (Poisson) - Servi avec une purée fine de carottes au gingembre et une vierge de légumes croquants aux herbes fraîches."

4. Les Erreurs Courantes à Éviter Absolument

  • Noms trop génériques ou fades : "Salade composée", "Poisson du jour".
  • Noms trop longs ou compliqués : Difficiles à retenir et à commander.
  • Jeux de mots excessifs ou douteux : Peuvent être mal interprétés ou vite lassants. À utiliser avec parcimonie et seulement si cela correspond VRAIMENT à votre image.
  • Descriptions trompeuses ou mensongères : Ne promettez pas "maison" si ce n'est pas le cas, ni "local" si ça vient de loin. La confiance client est primordiale.
  • Termes subjectifs : "Le meilleur...", "Incroyable...", "Parfait...". Laissez le client juger.
  • Jargon culinaire trop technique : Sauf si votre clientèle est exclusivement composée de fins gourmets avertis. Expliquez si nécessaire.

5. Exemples Réussis et Leçons à en Tirer

L'histoire de la gastronomie regorge de noms devenus iconiques :

  • "Chouquettes" : Nom simple, mignon, évoquant la légèreté. Facile à retenir et à commander. Leur présentation soignée, parfois sous vitrine réfrigérée ou sur un élégant plateau de service, participe à leur succès.
  • "Big Fernand" : Nomme son burger phare ainsi, créant une personnification, un côté franchouillard assumé et mémorable, en phase avec l'image de marque de l'enseigne.[4]
  • "Paris-Brest" : Nom lié à une histoire (la course cycliste), une forme reconnaissable. L'origine narrative crée une connexion.[5]
  • "Pain Poilâne" : Le nom du créateur devient gage de qualité et de tradition boulangère. Fort ancrage dans le savoir-faire artisanal.
  • Plats "Signature" ou "du Chef" : Positionne le plat comme une spécialité, une création unique de l'établissement ou du chef.

La leçon : Les meilleurs noms racontent une histoire, sont cohérents avec la marque, faciles à comprendre et à mémoriser, et souvent, évoquent la gourmandise ou l'origine.

6. Tester et Optimiser : L'Approche "Menu Engineering"

Ne considérez pas vos noms de plats comme gravés dans le marbre. Analysez vos ventes !

  • Suivez les performances : Quels plats se vendent le mieux ? Le moins bien ?
  • Sollicitez les retours : Demandez à vos serveurs les questions fréquentes des clients sur certains plats. Y a-t-il des confusions ?
  • Testez des variations (A/B testing) : Essayez un nom ou une description légèrement différente pour un plat peu populaire et mesurez l'impact sur les ventes.
  • Analysez la rentabilité : Le "Menu Engineering" croise popularité et marge bénéficiaire pour classer vos plats (Stars, Puzzles, Plowhorses, Dogs) et orienter vos décisions (promouvoir, renommer, déréférencer...).

7. Conclusion : Le Nom, Première Saveur de Votre Plat

Le nommage des plats et la rédaction des descriptions sont des compétences essentielles pour tout restaurateur. C'est un exercice créatif mais aussi stratégique qui impacte directement la perception de votre cuisine et vos résultats financiers. En appliquant ces principes, en restant cohérent avec votre identité et en étant attentif aux retours de vos clients, vous transformerez votre menu en un puissant outil de vente.

Chez Shop Des Chefs, nous savons que de grands plats naissent d'une combinaison de talent, d'ingrédients de qualité et d'un équipement performant. Nous vous fournissons le matériel, à vous de sublimer vos créations jusque dans leur nom !

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8. Références

  1. WRI. It’s All in a Name: How to Boost Sales of Plant-Based Menu Items. Consulté en août 2023.
  2. QSR Magazine. How to Name a Winning Menu Item. Consulté en août 2023.
  3. Bon Appétit. An Oral History of the Bloomin’ Onion, Crunchwrap Supreme, Munchkins, Fribble, and More. Consulté en août 2023.
  4. FoodSided. IHOP Rooty Tooty Fresh ‘N Fruity returns to the menu. Consulté en août 2023. (Note: Exemple US, mais illustre la tendance des noms "funky" qui reviennent).
  5. CBS News Minnesota. Moorhead's long-running Dairy Queen is the birthplace of the Dilly Bar. Consulté en août 2023. (Note: Exemple US sur l'origine d'un nom de dessert).
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