Quel matériel pour un magasin de glaçes ?

Published in 18/06/2024

Guide d'Achat pour un Magasin de Glaces

Que vous ouvriez un magasin de glaces ou que vous cherchiez à mobiliser votre marque pour des événements traiteurs, trouver le bon équipement est crucial pour assurer un fonctionnement fluide. Des machines à glace aux vitrines réfrigérées et tout ce qui se trouve entre les deux, nous vous fournirons une liste complète des ingrédients, équipements et fournitures dont vous aurez besoin pour commencer à servir vos délicieuses créations au grand public.

Ingrédients pour Glace

Avant de vous pencher sur l'équipement pour glaces, il est préférable de finaliser votre menu et ce que vous allez servir. Allez-vous servir uniquement de la glace dure ou de la glace à l'italienne ? Serez-vous connu pour vos garnitures uniques ou vos parfums de cône ? Ce sont tous des facteurs importants à considérer. Voici une liste complète de tous les ingrédients dont vous pourriez avoir besoin pour votre magasin de glaces :

Mélanges et Bases pour Glace : La base de toute glace est le mélange. Cela inclut généralement des produits laitiers comme le lait et la crème, ainsi que du sucre et des arômes. Vous pouvez choisir parmi une variété de bases de parfums de glace prêtes à l'emploi à mélanger avec une base liquide, ou vous pouvez opter pour fabriquer votre mélange à partir de zéro.
Arômes pour Glace : Pour créer une gamme de délicieux parfums de glace, vous aurez besoin d'une sélection d'arômes pour glace. Ils sont disponibles sous forme de pâte, d'extrait, de poudre et de sirop, ce qui facilite la création d'un menu de desserts bien équilibré qui s'adresse à tous types de clients.
Variegates pour Glace : Si vous souhaitez ajouter des tourbillons, des rubans ou des marbrures de saveur dans votre glace préparée, incorporez des variegates pour glace lors de la distribution de votre machine à glace commerciale. Les variegates sont parfaits pour ajouter de la saveur et de la texture supplémentaires à votre glace maison.
Inclusions et Mix-ins : Les inclusions sont les morceaux solides ou les morceaux ajoutés à la glace pour en améliorer la texture et la saveur. Les inclusions courantes de glace sont les pépites de chocolat, la pâte à cookie, les morceaux de fruits, les noix et les bonbons. Ces ingrédients ajoutent une surprise délicieuse à chaque cuillerée et rendent votre glace unique.
Stabilisateurs et Émulsifiants : Si vous faites de la glace maison, les stabilisateurs et les émulsifiants sont des ingrédients qui aident à améliorer sa texture et sa consistance. Ils empêchent la formation de cristaux de glace, garantissant un produit lisse et crémeux, et ralentissent également la fonte. Les stabilisateurs et émulsifiants courants utilisés dans la production de glace comprennent la gomme guar, la gomme xanthane et la lécithine.
Sirops et Sauces : Les sirops et les sauces sont essentiels pour créer de délicieuses coupes glacées. Ils peuvent être utilisés pour napper la glace, créer des tourbillons ou même être mélangés à la glace elle-même. Faites le plein d'options classiques comme les sirops de chocolat, caramel et fraise, ou envisagez d'offrir des sirops spéciaux tels que le caramel écossais, le beurre de cacahuète et la guimauve.
Garnitures pour Glace : Les garnitures sont la touche finale qui sublime la glace. Offrez une sélection de garnitures populaires telles que des vermicelles, des noix hachées, de la crème fouettée et des cerises au marasquin. Vous pouvez également envisager des options plus uniques comme des biscuits écrasés, des bonbons écrasés ou des fruits frais.
Cones pour Glace : Ce dans quoi vous servez votre glace est aussi important que la glace elle-même. Les cônes de glace améliorent le goût et la texture de vos desserts glacés et peuvent être un moyen facile d'augmenter vos ventes. Les cônes gaufrés classiques, les cônes de sucre et les cônes de gâteau sont tous des types de cônes populaires à proposer.
Enrobages pour Cones et Coquilles : Améliorez la présentation visuelle et la saveur de votre dessert glacé en offrant des enrobages pour cônes et coquilles. Appliquez une garniture lisse directement sur votre glace crémeuse pour un contraste textural, ou transformez vos cônes en une confiserie avec un enrobage de cône. Le chocolat est une saveur d'enrobage classique, mais il existe des saveurs plus uniques comme la cerise, le gâteau d'anniversaire et le caramel écossais.

Machines à Glace

Une fois que vous avez déterminé les types de desserts glacés que vous allez offrir, il est temps de choisir les machines pour les produire. Les machines à glace à l'italienne et les turbines à glace sont les deux principaux types de machines à glace. Cependant, il existe une variété de machines spécialisées dont vous pourriez également avoir besoin. N'oubliez pas de considérer des facteurs tels que la capacité de production, la facilité de nettoyage et l'efficacité énergétique lors du choix de la meilleure machine à glace pour votre magasin.

Turbine à Glace : Une turbine à glace vous permet de préparer rapidement de grandes quantités de glace, de yaourt glacé, de gelato, de sorbet et de crème anglaise. Elle fonctionne en congelant le mélange tout en le remuant constamment pour éviter la formation de cristaux de glace. Ce type de machine est idéal pour les opérateurs qui souhaitent fabriquer leurs produits sur place.
Machine à Glace à l'Italienne : Les machines à glace à l'italienne sont parfaites pour servir une glace douce et veloutée. Ces machines incorporent de l'air dans le mélange pendant qu'il gèle, ce qui donne un dessert léger et moelleux. Les machines à glace à l'italienne sont disponibles en modèles à alimentation par gravité et à alimentation par pompe, et elles offrent généralement plusieurs saveurs et options de torsion. De nombreuses machines à glace à l'italienne peuvent également produire du yaourt glacé et du sorbet pour élargir votre menu.
Machine à Gelato : Spécialement conçues pour produire du gelato italien authentique, les machines à gelato ont une vitesse de brassage plus lente que les machines à glace traditionnelles, ce qui aide à créer un produit plus dense et crémeux. Elles sont disponibles en modèles au sol et de comptoir pour répondre à vos besoins de production.
Machine à Milkshake : Si vous souhaitez proposer votre glace haut de gamme sous forme de milkshake ou créer des boissons mélangées, avoir une machine à milkshake est crucial. Elles sont équipées d'un axe qui agite et mélange les ingrédients pour décomposer la glace épaisse et incorporer de l'air dans le mélange. Le produit final doit être suffisamment lisse pour que les clients puissent le siroter à travers une paille tout en conservant la richesse de la glace. Les machines à milkshake sont disponibles avec un, deux ou trois axes selon votre demande.

Équipement pour Magasin de Glaces

En plus des machines à glace, il existe une variété d'équipements supplémentaires dont vous aurez besoin pour ouvrir votre magasin de glaces.

Vitrines de Service : Les vitrines de service sont indispensables pour tout magasin de glaces qui propose une variété de parfums. Ces vitrines sont conçues pour contenir des bacs de glace à une température constante, permettant un service facile. Recherchez des vitrines avec des dessus en verre pour une visibilité maximale, ainsi que des rangements réfrigérés en dessous pour garder des bacs supplémentaires au frais. Si vous servez du gelato, assurez-vous d'obtenir une vitrine de service pour gelato, car elles sont conçues pour maintenir et servir le gelato à sa température optimale.
Congélateurs de Stockage pour Glace : Les congélateurs de stockage pour glace sont conçus pour stocker et exposer vos desserts glacés. Ces congélateurs sont disponibles en différentes tailles et styles, y compris les congélateurs coffres et les congélateurs avec dessus en verre. Recherchez des modèles avec des commandes de température réglables et des intérieurs faciles à nettoyer.
Puits de Rinçage : Conçus pour être installés près de vos vitrines de service, les puits de rinçage sont utilisés pour garder vos cuillères et pelles à glace propres. Ils fournissent un approvisionnement constant en eau de rinçage fraîche, facilitant le nettoyage des cuillères à glace entre les différents parfums.
Machines à Cornets Gaufrés : Les cornets gaufrés sont un choix populaire parmi les amateurs de glace, et fabriquer vos propres cornets gaufrés peut améliorer l'expérience de vos clients. Les machines à cornets gaufrés facilitent la production de cornets fraîchement cuits qui ajoutent un délicieux croquant à vos créations glacées. Recherchez des modèles avec des contrôles de température réglables et des plaques antiadhésives pour un nettoyage facile.
Réchauffeurs de Sauce au Chocolat : Les réchauffeurs de sauce au chocolat sont essentiels pour servir des garnitures chaudes qui complètent votre glace. Ces unités maintiennent votre sauce au chocolat ou autres garnitures à une température constante, garantissant une coulée lisse et facile.

Outils pour Glace

Pour gérer un magasin de glaces avec succès, disposer des bons outils est essentiel. Des cuillères aux distributeurs de garnitures, ces outils vous aideront à servir de délicieux desserts glacés à vos clients. Voici une liste des fournitures de service et de présentation dont chaque magasin de glaces a besoin :

Cuillères à Glace : L'outil le plus basique et essentiel dans tout magasin de glaces est la cuillère à glace. Disponibles en différentes tailles, ces cuillères sont conçues pour vous aider à portionner la quantité parfaite de glace pour chaque service.
Pelles à Glace : Les pelles ont une lame large et plate parfaite pour racler les côtés des conteneurs de glace, assurant que chaque dernier morceau de glace est servi. Les pelles sont également utiles pour mélanger les garnitures et créer des parfums personnalisés.
Porte-Cônes à Glace : Gardez vos cônes organisés et facilement accessibles avec des porte-cônes. Ces supports sont disponibles en différentes tailles et styles, y compris des options de comptoir ou murales. Envisagez d'acheter un porte-cônes de comptoir pour afficher vos options de parfum et de taille de cône et des porte-cônes muraux pour ranger les cônes pour que votre personnel puisse facilement les saisir lors de la préparation des commandes.
Conteneurs de Présentation et de Stockage pour Glace : Parfaits pour les événements traiteurs, les conteneurs de présentation pour glace vous permettent de servir des desserts glacés à vos clients, même si un congélateur n'est pas disponible. Il suffit de congeler ces conteneurs pendant la nuit puis de les remplir de glace. Ils ont une construction à double paroi et sont remplis de gel réfrigérant non toxique pour garder votre glace froide pendant des heures.
Distributeurs de Garnitures : Améliorez l'expérience glacée de vos clients en offrant une grande variété de garnitures. Stockez vos garnitures dans des distributeurs transparents pour permettre une identification rapide du contenu.

Consommables pour Glace

Utiliser des consommables de haute qualité pour servir des glaces est indispensable pour la plupart des magasins de glaces, car la plupart des clients consomment sur le pouce. Nous avons fourni ci-dessous une liste de produits jetables essentiels à avoir en stock dans votre magasin de glaces :

Tasses pour Glace : Les tasses pour glace sont indispensables pour servir des boules simples ou multiples de glace à vos clients. Recherchez des tasses en papier robustes pouvant supporter le poids de la glace sans fuir ni devenir détrempées.
Cuillères : Assurez-vous d'avoir en stock des cuillères en plastique robustes pouvant résister à la température froide de la glace. Envisagez d'offrir à la fois des cuillères régulières et des cuillères à long manche pour atteindre le fond des coupes à sundae hautes.
Pailles : Si vous proposez des milkshakes ou des boissons mélangées, vous aurez besoin de pailles de grand diamètre pour gérer le liquide épais.
Serviettes : Gardez un bon stock de serviettes à disposition pour offrir aux clients un moyen pratique de nettoyer les gouttes ou les éclaboussures. Recherchez des serviettes absorbantes suffisamment résistantes pour gérer les dégâts de glace.
Conteneurs pour Emballage de Glace : Si vous souhaitez proposer des pintes ou des demi-gallons de votre glace signature à emporter, il est crucial de disposer des conteneurs d'emballage appropriés. Recherchez des conteneurs étanches pouvant garder la glace congelée pendant le transport.