Guide d'achat pour l'ouverture d'une pizzeria

Published in 17/06/2024

Liste de l'Équipement pour Pizzeria

En tant que l'un des aliments les plus appréciés à travers le pays, la pizza reste un incontournable de nos régimes alimentaires et de nos conversations. Il existe une pizzeria pour presque tous les palais, alimentant les débats intemporels sur la croûte fine versus la croûte épaisse et si l'ananas est un ingrédient acceptable. Si vous êtes prêt à ouvrir une pizzeria, cette liste d'équipement pour pizzeria décrit les fournitures dont vous avez besoin pour commencer à servir de délicieuses pizzas à vos clients fidèles. Pour une référence rapide, consultez notre liste d'équipement imprimable pour pizzeria.

1. Fours à Pizza

Lors du choix de l'équipement, les fours à pizza sont l'une des premières choses à considérer. Le bon four à pizza est aussi crucial pour le goût unique de votre pizza que votre pâte ou vos garnitures, car les types de fours à pizza que vous choisissez déterminent les styles de pizza que vous pouvez créer. Chaque four produit un style et une saveur de pizza différents, tels que la pizza profonde de Chicago ou la croûte fine de New York. De plus, la taille de votre pizzeria et votre clientèle influent également sur le choix du bon four à pizza. Assurez-vous de connaître l'espace disponible dans votre cuisine et approximativement le nombre de commandes que votre pizzeria pourrait remplir avant de décider quel four acheter. Vous pouvez également envisager un four à pizza extérieur si vous avez de la place pour une cuisine extérieure.

Voici une liste des différents types de fours à pizza et un bref aperçu de leurs avantages :

Four à Pizza en Brique

Bien qu'il nécessite plus de compétences pour l'utiliser et le maintenir, un four à brique est la manière traditionnelle de cuire votre pizza et lui donne un goût fumé, cuit au bois.

Four à Pizza à Convoyeur

Idéal pour les pizzerias qui produisent de grandes quantités de pizzas en peu de temps, les fours à convoyeur font passer plusieurs pizzas dans le four sur un tapis roulant.

Four à Pizza à Deck

Un four à deck est ce que la plupart des gens imaginent quand ils pensent à un four à pizza. Il utilise des bobines chauffées pour cuire les pizzas uniformément, de plus il est facile à utiliser et à entretenir.

Four à Pizza à Convection

Contrairement aux autres fours à pizza, les fours à convection utilisent de l'air chaud circulant uniformément dans l'espace pour cuire les pizzas. Cette méthode produit des pizzas avec du fromage croustillant et doré et une croûte moelleuse.

Four à Pizza de Comptoir

Version miniaturisée d'un four à deck ou à convection, un four à pizza de comptoir économise de l'espace grâce à son design compact tout en produisant des pizzas de qualité.

2. Préparation de la Pâte à Pizza

Les meilleures pizzas commencent par une excellente pâte, donc les outils appropriés pour la préparation de la pâte sont fondamentaux pour le succès de votre pizzeria. Bien que votre recette secrète de pâte soit unique à votre pizzeria, des équipements comme un pétrin à pizza professionnel et une armoire de fermentation sont standard pour créer et préparer la pâte. Quel que soit le style de pizza, l'équipement le plus essentiel pour la préparation de la pâte à pizza comprend des mélangeurs à pâte commerciaux, des diviseurs de pâte, des laminoirs, des rounders et un stockage approprié de la pâte.

Mélangeurs à Pâte Commerciaux

Mélanger votre pâte à pizza incorrectement donne un morceau de pâte inutilisable qui ne lèvera pas correctement, donc utiliser des mélangeurs à pâte commerciaux pour ce processus garantit que votre pâte est prête à cuire. En combinant vos ingrédients et en pétrissant la pâte, le mélangeur distribue uniformément la levure dans la pâte. Cela permet au processus de fermentation de se produire et de créer du gluten, d'hydrater la farine et d'intégrer d'autres ingrédients secs. De plus, un mélangeur à pâte commercial vous permet de préparer de grandes quantités de pâte à la fois, vous n'avez donc pas à vous soucier de manquer de pâte.

Mélangeurs Planétaires

Ce mélangeur est connu pour sa polyvalence grâce à ses pièces de mélange détachables et interchangeables. Il peut non seulement mélanger la pâte à pizza, mais aussi d'autres produits comme les purées de pommes de terre, les pâtes à frire et les boulettes de viande. Le nom de ce mélangeur provient de l'attachement planétaire qui orbite autour du bol immobile, ce qui explique ses nombreuses utilisations. Grâce à leur polyvalence, les mélangeurs planétaires sont le choix préféré des pizzerias avec un menu élargi.

Mélangeurs à Spirale

Spécialement conçus pour mélanger et créer de la pâte, un mélangeur à spirale tourne pour pétrir de grandes quantités de pâte pendant de longues périodes pour vous donner une pâte parfaitement mélangée. Sa tête à crochet à pâte et son bol monté sont fixés de manière permanente, les empêchant d'être interchangeables. Contrairement au mélangeur planétaire, le bol du mélangeur à spirale tourne doucement de petites portions de pâte dans le crochet fixe pour la pétrir. Cette méthode fournit une pâte plus uniforme, vous donnant plus de contrôle sur la qualité de votre pâte.

Diviseurs, Bouleuses et Laminoirs

Une fois que vous avez fait votre pâte, les diviseurs, bouleuses et laminoirs vous permettent de distribuer et de façonner la pâte pour vos différentes pizzas. La plupart des outils sont également automatisés, ils divisent, étirent et aplatissent votre pâte de manière homogène selon vos préférences préréglées. Cela garantit l'uniformité de toutes vos pizzas.

Stockage de la Pâte

Un stockage approprié de la pâte vous fait gagner du temps en cuisine et de l'argent sur les ingrédients, ce qui est vital pour le fonctionnement de votre pizzeria. Cet équipement unique fournit l'environnement idéal pour que la pâte lève et repose jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Par conséquent, vous vous concentrez sur la fabrication de pizzas plutôt que sur la fabrication continue de pâte.

Boîte à Pâte

En utilisant des bacs à pâtons dans votre cuisine, vous pouvez stocker et transporter de grandes quantités de pâte coupée des armoires de fermentation à la table de préparation. Ces boîtes sont également conçues pour permettre à la pâte de lever.

Étagères pour Boîtes à Pâte

Empilez et stockez les boîtes à pâte utilisées et vides hors du chemin avec des étagères pour boîtes à pâte.

Armoire de Fermentation

Une armoire de fermentation fournit le meilleur environnement pour que votre pâte à pizza lève. Elles sont à la fois contrôlées en température et en humidité, et vous pouvez ajuster ces niveaux selon vos besoins.

Balance pour Pizza

Utiliser une balance professionnelle pour pizza garantit que vos mesures d'ingrédients restent constantes pour chaque pizza que vous préparez, quelle que soit sa taille.

3. Ingrédients pour Pizza

Les ingrédients de pizza varient en fonction du style de pizza et des options de garniture que vous incluez dans votre menu. Cependant, plusieurs éléments restent des incontournables dans de nombreuses pizzas servies à travers le pays. La farine, la levure, la sauce et le fromage apparaissent dans presque toutes les pizzas, tandis que les viandes de charcuterie et les légumes sont des options de garniture populaires. Consultez notre liste d'ingrédients essentiels pour pizza ci-dessous pour vous assurer d'avoir tout ce dont vous avez besoin pour créer de délicieuses pizzas avec des garnitures incroyables.

Fromage

Peu importe les garnitures que vous proposez, le fromage est présent dans presque toutes. Les meilleurs fromages pour pizza sont la mozzarella, le provolone, le cheddar, le parmesan et le gouda en fonction de leur capacité à brunir, à fondre et de leurs saveurs uniques.

Sauce à Pizza

Une bonne sauce à pizza est également vitale pour le succès de votre pizzeria. Contrairement à la sauce pour pâtes, la sauce à pizza a une consistance plus épaisse faite de pâte de tomate et d'épices et est cuite avec la pizza.

Farine

La farine est la base fondamentale de votre pâte à pizza, alors envisagez de l'acheter en gros pour éliminer le risque de rupture de stock.

Levure

Comme la pâte à pain, la pâte à pizza doit lever avant la cuisson. La levure agit comme un agent pour permettre à votre pâte de lever.

Viandes de Charcuterie

De nombreuses pizzerias offrent des viandes de charcuterie, comme le pepperoni, la saucisse, le jambon, le prosciutto, le bacon et le poulet, comme options de garniture pour leurs pizzas.

Épices

Pour une pizza savoureuse, envisagez de mettre des épices italiennes à la fois dans la sauce et sur la pizza. Les épices communes pour pizza incluent l'origan, le basilic, les flocons d'oignon et le sel d'ail.

Légumes

Les garnitures de légumes sont courantes parmi les pizzerias offrant des options comme les poivrons, les tomates, les oignons, les épinards et le brocoli. D'autres garnitures du groupe alimentaire, comme les olives noires, sont également des choix populaires.

Garnitures Spéciales

Si vous prévoyez d'offrir des options de garniture premium, des ingrédients comme la sauce buffalo, la sauce barbecue, les anchois ou l'ananas aideront à épicer vos autres garnitures.

4. Outils de Fabrication de Pizza

De la préparation au service, il existe une variété d'outils de fabrication de pizza qui vous aident à créer la meilleure pizza possible pour vos clients fidèles. Ces outils garantissent la cohérence entre les pizzas, comme l'utilisation d'une louche pour répartir uniformément la sauce ou un guide de découpe pour créer des tranches de pizza symétriques. Les outils de fabrication de pizza vous font également gagner du temps en cuisine, vous permettant de répondre rapidement aux commandes des clients.

Coupe-pizza

Des coupe-roues aux couteaux à pizza, les coupe-pizza tranchent les pizzas sans endommager leur structure.

Louches

Pour répartir facilement la sauce sur votre pizza, utilisez une louche pour ajouter et étaler la sauce sur la pâte.

Planches à Découper et Guides

Les planches à découper et les guides de découpe de pizza vous aident à trancher parfaitement la pizza sans endommager les surfaces de votre cuisine.

Rouleurs à Pâte

Rouler un rouleur à pâte sur votre pâte juste avant de cuire la pizza réduit les bulles d'air et les poches pour éliminer les éventuelles cloques et le gonflement excessif.

Trancheuses à Viande et Râpes Électriques

Peu importe les garnitures que vous proposez, une râpe à fromage électrique, une trancheuse à viande ou une déchiqueteuse rend la préparation de vos garnitures rapide et facile.

Serviteurs de Pizza

Les serviteurs de pizza vous empêchent de vous brûler les doigts et de propager des germes en servant la pizza.

5. Ustensiles de Cuisson

Lorsque le moment est venu de mettre votre pizza assemblée dans le four, l'utilisation d'ustensiles de cuisson pour pizza aide vos pizzas à cuire uniformément pour obtenir un fromage fondant et une croûte croustillante. D'autres articles, tels que les pelles à pizza et les séparateurs de plaques à pizza, vous protègent des brûlures avec le four chaud et les plaques. Notre liste d'ustensiles de cuisson pour pizza vous assure d'avoir tout ce dont vous avez besoin pour cuire votre pizza à la perfection.

Pierre à Pizza

Une pierre à pizza est un accessoire de pizza facile à utiliser fabriqué à partir d'un matériau poreux, comme la céramique ou la pierre. Elle absorbe l'humidité pendant la cuisson pour garantir que votre croûte est croustillante et cuite uniformément.

Plaques à Pizza

Que vous souhaitiez maîtriser la pizza profonde de Chicago ou la croûte fine de New York, les plaques à pizza aident à façonner la pizza pendant la cuisson. Il existe de nombreux types de plaques à pizza, alors choisissez-en une qui convient au style de pizza que vous souhaitez préparer.

Pelles à Pizza

En forme de pelle plate, une pelle à pizza garantit votre sécurité lorsque vous ajoutez, tournez et retirez les pizzas de votre four chaud.

Écrans et Disques à Pizza

En tant que sous-ensemble de plaques à pizza, un écran ou un disque à pizza aide votre croûte à rester croustillante pendant la cuisson ou l'exposition de la pizza. Cependant, les plaques ont des surfaces perforées pour permettre à plus d'air de circuler et d'éliminer l'excès d'humidité.

Séparateurs de Plaques à Pizza

Pour gagner de la place dans votre cuisine encombrée, les séparateurs de plaques à pizza vous permettent d'empiler les pizzas déjà préparées dans les plaques à pizza jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être cuites.

6. Réfrigération pour Pizza

La réfrigération pour pizza est un élément vital pour gérer une pizzeria. De nombreux composants de la pizza – tels que la pâte, le fromage, les viandes de charcuterie et la sauce à pizza – doivent être conservés à une température inférieure à 4 degrés Celsius jusqu'à leur utilisation. En conséquence, un aspect clé de la préparation des aliments et de votre capacité à répondre efficacement aux commandes repose sur la possession d'un bon réfrigérateur et d'un congélateur.

Réfrigérateurs et Congélateurs

Typiquement, l'achat d'un réfrigérateur professionnel et d'un congélateur professionnel nécessite de choisir entre une unité de marche ou une unité de portée. Bien que les deux options stockent les aliments à une température de sécurité alimentaire, chacune a ses avantages et ses inconvénients.

Réfrigérateurs et Congélateurs de Marche

Un réfrigérateur ou un congélateur de marche ne prend pas de place précieuse dans votre cuisine, mais il nécessite un espace séparé et de grande taille. De nombreux propriétaires de pizzerias l'utilisent pour stocker des ingrédients en vrac, ce qui en fait une option préférée pour les grands établissements.

Réfrigérateurs et Congélateurs de Portée

Les réfrigérateurs et congélateurs de portée sont des appareils plus petits et séparés. Ils ne peuvent pas contenir autant de nourriture, mais ils s'intègrent également directement dans votre cuisine pour un accès facile aux ingrédients pré-portionnés. Il existe plus d'options pour différentes tailles, ce qui en fait un meilleur choix pour les petites pizzerias.

Tables de Préparation de Pizza

Plus qu'une table ordinaire, les tables de préparation de pizza aident à rationaliser votre processus de préparation de pizza en créant un endroit centralisé pour les ingrédients et le travail de préparation. En plus d'avoir une surface plane pour assembler les pizzas, elle contient également des armoires réfrigérées et des supports pour contenants d'ingrédients. Cela garde tout ce dont vous avez besoin pour faire des pizzas organisé, frais et à portée de main pour votre personnel lorsqu'il remplit les commandes, gagnant un temps et un espace précieux en cuisine.

7. Fournitures pour Emporter et Livraison

Les aliments à emporter et à livrer continuent de gagner en popularité aux États-Unis, et la pizza a toujours été parmi les aliments à emporter les plus prisés aux États-Unis. Fournir des options de plats à emporter et de livraison accessibles à vos clients est tout aussi important que d'offrir une expérience de qualité sur place. Voici les fournitures essentielles pour emporter et livraison à stocker pour votre pizzeria.

Boîtes à Pizza

Essentielles pour la livraison de pizzas, les boîtes à pizza sont parfaites pour transporter les pizzas à vos clients.

Sacs à Pizza

Il existe de nombreux styles de sacs de livraison disponibles, mais les sacs de livraison de pizza sont uniques. Souvent isolés pour garder les pizzas chaudes, les sacs à pizza sont conçus pour transporter plusieurs pizzas dans un conteneur facile à transporter pour simplifier le processus de livraison.

Plats à Pizza Jetables et Coupelles de Portion

Pour une option de livraison haut de gamme, les plats à pizza jetables incluent souvent des couvercles transparents pour que les clients puissent voir la pizza. De plus, les coupelles de portion jetables vous permettent de transporter des sauces à tremper sans encombre.

Serviettes, Assiettes et Ustensiles

Les serviettes, assiettes et ustensiles jetables pour les clients à emporter et en livraison leur fournissent tout ce dont ils ont besoin pour déguster votre délicieuse pizza où qu'ils soient.